Доска для томления рыбы к барбекю Tundra Grill (Muurikka, Финляндия)

Использование и сборка досок для приготовления рыбы на огне

1. Перед использованием смажьте новые доски для приготовления рыбы тонким слоем растительного масла.

2. Нарежьте филе рыбы. Мелкую рыбу можно готовить целиком.

3. За несколько часов (желательно не менее чем за 6 часов) до начала приготовления посолите филе. Если вы заранее не посолили рыбу, ее необходимо сбрызнуть соленой водой (в процессе приготовления) или посыпать небольшим количеством соли. Не пересолите рыбу!

4. Выложите филе рыбы на доски (кожей к доске, головной частью вниз), закрепите зажимами и установите на краю очага вертикально.

5. Расстояние до огня должно составлять около 20 см. Наклоном доски отрегулируйте расстояние, таким образом, чтобы рыба могла прокоптиться равномерно со всех сторон. Оптимальное расстояние до огня можно определить следующим образом: если вы сможете подержать свою руку перед доской с рыбой в течение 10 секунд и при этом не обожжетесь - значит, расстояние соблюдено правильно. Начинать приготовление необходимо на слабом огне, постепенно увеличивая его по мере необходимости. Не делайте пламя слишком высоким – медленное “томление” позволяет достичь наилучшего результата.

6. Время приготовления составляет от 1 до 1,5 часов. Рыба более крупных размеров, как правило, требует увеличения времени приготовления. Правильно приготовленная рыба имеет характерный золотистый цвет, с небольшими полосами на поверхности.

Чистка

Сразу после окончания приготовления промойте доски и зажимы горячей водой с использованием щетки.

Советы

При приготовлении рыбы в очаге или духовке, не забывайте, что рыба выделяет жирный сок. Для достижения наилучшего результата, рыбу необходимо готовить на слабом огне. В ветреную погоду доски с рыбой должны быть установленны на наветренной стороне очага.

В зимний период доски необходимо предварительно разогреть, поместив их в горячую воду, при этом рыба укладывается на доски, когда температура в очаге достигла необходимого уровня.

Добавив немного сливочного масла, вы придадите рыбке пикантности. Для разнообразия, можно добавлять в рыбу укроп, лук, лимон, лимонный перец, коньяк и другие специи согласно Вашим вкусовым предпочтениям и фантазии.

Предлагаемый нами вариант сервировки: снимите зажимы с досок, накройте рыбу фольгой и подавайте рыбу на стол прямо на досках. В качестве гарнира хорошо подойдет салат и/или рис. Таким же способом можно приготовить и мясо.