Modulo Lavello 90 Palazzetti модуль мойки

Готуємо на грилі

Приготування на грилі є суттю барбекю, так як воно підходить для будь-яких страв: м'яса, риби, фруктів або овочів!

Насправді це жарка, при якій тепло тліючого вугілля поширюється повітрям. Процесуальна вимагає уваги, але, якщо все зроблено правильно, має низку незаперечних переваг:

з одного боку, він не вимагає надмірної кількості приправ і видаляє зайві жири шляхом розчинення (примушуючи їх проходити через їжу і, отже, надавати їй аромату та смаку), інше зберігає настрій та поживні властивості готового продукту.

Яку деревину вибрати для вугілля?

З точки зору тепла, краще вугілля одержують із твердих порід деревини (дуб, бук, оливкове дерево) або фруктових дерев (груша, каштан, вишня), у будь-якому випадку важливо уникати деревини смолистих рослин (хвойні породи).

Пристрасний гурман вибере вишню чи каштан до червоного м'яса, оливкова до риби та баранини, до телятини. Натомість уникайте зеленої або вторинної деревини, щоб зберегти весь ароматичний потенціал приготування на грилі.

Загальні правила приготування на грилі

Грати повинні бути змащені жиром і

за кілька хвилин до початку приготування

накрита тліючим вугіллям, коли грати

належним чином нагрілася це запобігає прилипання їжі до неї. Віддавайте перевагу

ґратами з нержавіючої сталі напівкруглого перерізу з піддоном для збирання жиру. Зрештою, щоб краще контролювати процес приготування, гриль слід регулювати по висоті. Усі наші мангали мають виїмки для регулювання висоти грилю.

Готуємо на лавовому камені

Готування на лавовому камені - одна з найдавніших і справжніх технік. Цей матеріал

має дуже високий ступінь теплопровідності, що дозволяє готувати на

великому вогні: приготування їжі, таким чином, є абсолютно природним,

без використання приправ або жирів, і підходить для будь-якого типу їжі, від м'яса

до риби, із овочів до сиру і навіть яєць.

Лавовий камінь швидко нагрівається відкритим полум'ям, не чекаючи утворення

тліючого вугілля; Крім того, він не допускає попадання кулінарного диму на їжу,

він також підходить для абстрактних або надто зайнятих кухарів!

Загальні правила приготування на лавовому камені

При першому використанні необхідно змастити поверхню великою кількістю олії та дати постояти 24 години.

Наступного дня достатньо покласти лавовий камінь на вогонь, дати

йому нагрітися і потім ретельно очистити вологою

кухонного паперу. Лавовий камінь слід чистити великим гострим ножем або

шпателем, коли він ще гарячий: так вам буде

легше мити його після кожного приготування.

Готуємо на рожні

Якщо ви любите готувати смачніше та вимогливіше, навіть якщо це вимагає багато часу та терпіння, ця

система для вас.Приготування їжі на рожні вимагає досвіду: знання шматків, які готуються більше

або менш швидко (щоб правильно їх розташувати), вміння підтримувати постійну потужність вогню,

вибір правильних ароматів та помірність полум'я відповідно до приготування по фазах.

Крім традиційніших страв, розмір рожна дозволяє без проблем приготувати велику рибу,

дичину і молюсків.

Загальні правила приготування на рожні

• що стосується деревини, що використовується, застосовуються ті ж вказівки, що і для гриля;
• цей метод забезпечує відображення відкритого полум'я як джерела тепла, яке також може бути частково об'єднане з вугіллям, що утворилося. Само собою зрозуміло, що подача вогню має бути постійною;
• на рожні можна приготувати пернату і покриту вовною дичину (цілком або в шматках), птицю, у тому числі свинину, велику рогату худобу, рибу і молюсків, а у складі шашлику - навіть фрукти та овочі. Звичайно, час потрібен досить багато - від півгодини до кількох годин;
• перш ніж спробувати свої сили в складній кулінарії, рекомендуємо використовувати як морську свинку якусь невинну курку. Таким чином, ви можете перевірити правильну відстань від полум'я, точний час приготування та обсяг вогню, що підтримується;
• щоб їжа не скочувалась при варінні, її потрібно добре закріпити на рожні за допомогою шпильок та дроту;
• при приготуванні рожна протикайте різні шматки по центру і рівномірно; у разі змішаного приготування ми радимо вам класти шматки, які готуються швидше, на кінцях, які, отже, мають бути витягнуті насамперед;
• вертел повинен мати розмір, що відповідає вазі, який може витримувати. Для перших "технічних тестів" підійдуть дешеві шампури з батарейним живленням: проте після цього ми рекомендуємо вам купити професійні шампури, на табличці яких вказані технічні характеристики двигуна. На цьому етапі економія дійсно марна, можливо, тільки для того, щоб виявити, що вас покинули, коли залишилося всього кілька хвилин, поки милий дитина з ароматами не буде приготовлена до досконалості! Також пам'ятайте, що завжди слід вибирати шампури, відстань від яких можна регулювати до вогню;
• при приготуванні рожна, в який ви передбачаєте вставку кількох шматків м'яса, радимо вставляти шматочки сала, які лягатимуть на м'ясо, але не надто стисло; сало має функцію пом'якшення та надання аромату м'ясу, але воно не повинно бути надмірним, і тільки досвід, навіть у цьому випадку, може допомогти вам у цьому відношенні. У разі дрібних птахів, таких як, наприклад, перепілка, рекомендується використовувати сало або бекон, щоб повністю обернути їх, щоб зберегти їх м'якість;
• хороший рожен вимагає використання ароматизаторів, але в помірних кількостях: шавлію можна перемішати із салом після видалення стебла, що має надто дубильний присмак; розмарин, з іншого боку, слід використовувати лише для певних видів м'яса (бажано баранини та свинини);
• приготування завжди повинно починатися на слабкому вогні і, отже, на певній відстані від полум'я (традиція свідчить, що «капання», тобто танення жирів, починається не в першу годину). На цьому етапі змастіть м'ясо жиром, щоб утворилася хрустка скоринка. На початку закапування ви можете приступити до соління, волійте дрібну сіль і будьте обережні, переміщаючи піддон для збору крапель, якщо ви хочете використовувати кулінарний соус, який інакше був би надто солоним. У цей момент рожен наближається до полум'я не більше ніж на 40 см. Очевидно, що тривалість приготування залежить від виду та розміру м'яса;
• використання вугілля під рожном - це ще один додатковий прийом, який можна відточити тільки з досвідом і який може бути використаний для одноріднішого приготування їжі;
• наприкінці приготування їжа повинна відпочивати щонайменше п'ять хвилин, щоб відновити соки усередині тканин, але потім її треба відразу ж з'їсти.

Готуємо з аргентинським асадом

Також називається «віддзеркалення тепла» - це техніка, схожа на рожен, який розвивається вертикально, однак, перед вогнем,

нерухомо та на більшій відстані. Таким чином, жири, які виділяються з їжею, аж ніяк не можуть викликати

небезпечні випаровування. Очевидно, що час від часу необхідно повертати підставку на 180°, щоб одержати однорідну

приготування з обох боків. Асадо, яке походить з аргентинських пампасів, рекомендується для великого м'яса: довгий годинник

приготування виключають жири, що дає смачний та легкий результат. Тривалий час має ще одну перевагу:

це приготування підходить і недосвідчених, тому що приготування важко спалити!

Випічка

Приготування їжі в дров'яній печі дозволяє їжі набувати більш насиченого і безпомилкового смаку.

Це вимагає великого терпіння, тому що духовці потрібно як мінімум пару годин, щоб досягти потрібної температури: проте результат безперечно коштує очікування.

Є два типи духовок:

1. виготовлений з нержавіючої сталі, розміщений над решіткою або на камері згоряння, він нагрівається за рахунок диму і тому не потребує подальшого розпалювання. Цей тип духовки швидше нагрівається і дозволяє точніше регулювати температуру. Це, безумовно, продукт, що підходить для менш досвідчених і тих, хто надає перевагу практичності.
2. традиційна вогнетривка дров'яна піч, в якій знаходиться вогонь усередині та зберігається тепло протягом тривалого часу, навіть коли полум'я погашено. Це продукт, який, безумовно, потребує більшого досвіду та терпіння, проте продукти матимуть неповторний деревний аромат.

Готуємо у фользі

Цей метод включає загортання продуктів в алюмінієву фольгу для приготування ще під гарячою золою.

Фольга герметично (або майже) закриває продукт, надаючи йому більш насиченого смаку.

В основному цей метод використовується для легкого та справжнього м'яса, риби та овочів, тому що для нього потрібно зовсім небагато приправ.

Однак ви також можете приготувати невеликі порції вареної пасти та рису у фользі, щоб підсилити та сконцентрувати смак

(наприклад, соусів та ароматів).