Барбекю и Грили

Готовим на гриле

Приготовление на гриле является самой сутью барбекю, так как оно подходит для любых блюд: мяса, рыбы, фруктов или овощей!

На самом деле это жарка, при которой тепло тлеющих углей распространяется по воздуху. Процессуальная требует внимания, но, если все сделано правильно, имеет ряд неоспоримых преимуществ: 

• с одной стороны, он не требует чрезмерного количества приправ и удаляет лишние жиры путем растворения (заставляя их проходить через пищу и, следовательно, придавать ей аромат и вкус), прочее сохраняет настроение и питательные свойства готового продукта.

Какую древесину выбрать для углей?                                                          

С точки зрения тепла, лучшие угли получают из твердых пород древесины (дуб, бук, оливковое дерево) или фруктовых деревьев (груша, каштан, вишня), в любом случае важно избегать древесины смолистых растений (хвойные породы). 

Страстный гурман выберет вишню или каштан к красному мясу, оливковое к рыбе и баранине, к телятине. Вместо этого избегайте зеленой или вторичной древесины, чтобы сохранить весь ароматический потенциал приготовления на гриле.

Общие правила приготовления на гриле

Решетка должна быть смазана жиром и 

за несколько минут до начала приготовления 

накрыта тлеющими углями, когда решетка 

должным образом нагрелась -это предотвращает прилипание пищи к ней. Отдавайте предпочтение 

решеткам из нержавеющей стали полукруглого сечения с поддоном для сбора жира. Наконец, чтобы лучше контролировать процесс приготовления, гриль следует регулировать по высоте. Все наши мангалы имеют выемки для регулировки высоты гриля.

Готовим на лавовом камне

Готовка на лавовом камне - один из древнейших и подлинных техник. Этот материал 

обладает очень высокой степенью теплопроводности, что позволяет готовить на 

большом огне: приготовление пищи, таким образом, является абсолютно естественным, 

без использования приправ или жиров, и подходит для любого типа пищи, от мяса 

до рыбы, из овощей до сыра и даже яиц.

Лавовый камень быстро нагревается открытым пламенем, не дожидаясь образования 

тлеющих углей; Кроме того, он не допускает попадания кулинарного дыма на пищу, 

он также подходит для отвлеченных или слишком занятых поваров!

Общие правила приготовления на лавовом камне

При первом использовании необходимо смазать поверхность большим количеством растительного масла и дать постоять 24 часа. 

На следующий день будет достаточно положить лавовый камень на огонь, дать

ему нагреться и затем тщательно очистить влажной 

кухонной бумагой. Лавовый камень следует чистить большим острым ножом или 

шпателем, когда он еще горячий: так вам будет 

легче мыть его после каждого приготовления.

Готовим на вертеле

Если вы любите готовить вкуснее и требовательнее, даже если это требует много времени и терпения, эта 

система для вас.Приготовление пищи на вертеле требует опыта: знание кусков, которые готовятся более 

или менее быстро (чтобы правильно их расположить), умение поддерживать постоянную мощность огня, 

выбор правильных ароматов и умеренность пламени в соответствии с приготовлением по фазам.

Помимо более традиционных блюд, размер вертела позволяет без проблем приготовить крупную рыбу, 

дичь и моллюсков.

Общие правила приготовления на вертеле

• что касается используемой древесины применяются те же указания, что и для гриля;
• этот метод обеспечивает отражение открытого пламени как источника тепла, которое, также может быть частично объединено с образовавшимися углями. Само собой разумеется, что подача огня должна быть постоянной;
• на вертеле можно приготовить пернатую и покрытую шерстью дичь (целиком или в кусках), птицу, в том числе свинину, крупный рогатый скот, рыбу и моллюсков, а в составе шашлыка - даже фрукты и овощи. Конечно, время нужно довольно много - от получаса до нескольких часов;
• прежде чем попробовать свои силы в сложной кулинарии, рекомендуем использовать в качестве морской свинки какую-нибудь невинную курицу. Таким образом, вы можете проверить правильное расстояние от пламени, точное время приготовления и поддерживаемый объем огня;
• чтобы еда не скатывалась при варке, ее нужно хорошо закрепить на вертеле с помощью булавок и проволоки;
• при приготовлении вертела протыкайте различные куски по центру и равномерно; в случае смешанного приготовления мы советуем вам класть куски, которые готовятся быстрее, на концах, которые, следовательно, должны быть извлечены в первую очередь; 

• вертел должен иметь размер, соответствующий весу, который он может выдерживать. Для первых «технических тестов» подойдут дешевые шампуры с батарейным питанием: однако после этого мы рекомендуем вам купить профессиональные шампуры, на табличке которых указаны технические характеристики мотора. На этом этапе экономия действительно бесполезна, возможно, только для того, чтобы обнаружить, что вас бросили, когда осталось всего несколько минут, пока милый ребенок с ароматами не будет приготовлен до совершенства! Также помните, что всегда следует выбирать шампуры, расстояние от которых до огня можно регулировать;
• при приготовлении вертела, в который вы предусматриваете вставку нескольких кусков мяса, советуем вставлять кусочки сала, которые будут ложиться на мясо, но не слишком сжато; сало имеет функцию смягчения и придания аромата мясу, но оно не должно быть чрезмерным, и только опыт, даже в этом случае, может помочь вам в этом отношении. В случае мелких птиц, таких как, например, перепел, рекомендуется использовать сало или бекон, чтобы полностью обернуть их, чтобы сохранить их мягкость;
• хороший вертел требует использования ароматизаторов, но в умеренных количествах: шалфей можно перемешать с салом после удаления стебля, имеющего слишком дубильный привкус; розмарин, с другой стороны, следует использовать только для определенных видов мяса (желательно баранины и свинины);

• приготовление всегда должно начинаться на слабом огне и, следовательно, на определенном расстоянии от пламени (традиция гласит, что «капание», т. е. таяние жиров, начинается не в первый час). На этом этапе смажьте мясо жиром, чтобы образовалась хрустящая корочка. В начале закапывания вы можете приступить к солению, предпочитайте мелкую соль и будьте осторожны, перемещая поддон для сбора капель, если вы хотите использовать кулинарный соус, который в противном случае был бы слишком соленым. В этот момент вертел приближается к пламени не более чем на 40 см. Очевидно, что продолжительность приготовления зависит от вида и размера мяса;

• использование углей под вертелом - это еще один дополнительный прием, который можно отточить только с опытом и который может быть использован для более однородного приготовления пищи;

• в конце приготовления пища должна отдыхать не менее пяти минут, чтобы восстановить соки внутри тканей, но затем ее нужно сразу же съесть.

Готовим с аргентинским асадо

Также называется «отражение тепла» - это техника, похожая на вертел, который развивается вертикально, однако, перед огнем, 

неподвижно и на большем расстоянии. Таким образом, жиры, которые выделяются с пищей, никоим образом не могут вызывать

опасные испарения. Очевидно, что время от времени необходимо поворачивать подставку на 180 °, чтобы получить однородную 

готовку с обеих сторон. Асадо, которое происходит из аргентинских пампасов, рекомендуется для большого мяса: долгие часы 

приготовления исключают жиры, что дает вкусный и легкий результат. У продолжительного времени есть еще одно преимущество: 

это приготовление подходит и для неопытных, потому что приготовление трудно сжечь!

Выпечка

Приготовление пищи в дровяной печи позволяет пище приобретать более насыщенный и безошибочный вкус.

Это требует большого терпения, потому что духовке требуется как минимум пару часов, чтобы достичь нужной температуры: однако результат определенно стоит ожидания.

Есть два типа духовок:

1. изготовленный из нержавеющей стали, размещенный над решеткой или на камере сгорания, он нагревается за счет дыма и поэтому не требует дальнейшего розжига. Этот тип духовки быстрее нагревается и позволяет более точно регулировать температуру. Это, безусловно, продукт, подходящий для менее опытных и тех, кто предпочитает практичность.
2. традиционная огнеупорная дровяная печь, в которой находится огонь внутри и сохраняется тепло в течение длительного времени, даже когда пламя погашено. Это продукт, который, безусловно, требует большего опыта и терпения, однако продукты будут иметь неповторимый древесный аромат.

Готовим в фольге

Этот метод включает заворачивание продуктов в алюминиевую фольгу для приготовления под еще горячей золой. 

Фольга герметично (или почти) закрывает продукт, придавая ему более насыщенный вкус.

В основном этот метод используется для легкого и настоящего мяса, рыбы и овощей, потому что для него требуется совсем немного приправ. 

Однако вы также можете приготовить небольшие порции вареной пасты и риса в фольге, чтобы усилить и сконцентрировать вкус 

(например, соусов и ароматов).